说起这西湖藕粉，那历来都是杭州的著名特产。在古代它曾作为贡品，远赴千里进贡皇室享用。值得一提的是，当年美国总统尼克松访华时，来到杭州西湖游玩，不仅被西湖秀美的景色所折服，更对西湖藕粉情有独钟，回国前还特意带了藕粉回去。尼克松带的就是三家村产的藕粉，总理选送的。

 

    要想制作出正宗纯正的藕粉，并不是一件容易事，从原材料的挑选，到后续的清洗、粉碎、除沙，都很有讲究，这也是为什么西湖藕粉会广受大众喜爱的原因。西湖藕粉作为杭州的名产，历史上曾以"贡粉"的身份进入皇室。与别处所产的藕粉不同，冲好的西湖藕粉，呈透明略红色，质地细腻，易于消化，原因在于这里种植的藕，本身就具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特点。西湖藕粉的制作工艺非常复杂，从采藕到最后完成有16道工艺，一般100斤鲜藕只能产出约8斤藕粉。

 

    藕有个特点，它既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕虽生长在污泥中，但一出污泥则洁白如玉。其肉质脆嫩，营养丰富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

 

    藕的另一个特点是，藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性平味甘，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，更是别有风味，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。