在重庆南岸，有这么一家百大哥店，以特色产品“奇香花生米”而远近闻名。

 

　　段氏奇香花生米降生于庚寅年（1890年），炒花生是家传技术，有“四绝”：选料绝、做工绝、调味绝、色泽绝，当今曾经传到第四代。坚持“奇中求香，香中求味，味中求绝”，形成了酥、脆、化、渣的鲜明特色，素有“吃在重庆，味在奇香”的口碑。

 

　　除了“四绝”，段氏奇香花生米另有“三非常”，即非常经历，非常特色，非常回味。

 

　　所谓非常经历，即奇香花生米是重庆炒货中非常早的名店和名牌。非常特色，即奇香花生米在传承过程中遵循技艺特色，不偷工减料，是重庆怪异风韵的休闲食品。非常回味，即奇香花生米技艺精深，回味一绝，深受中国影视表演艺术家秦怡，中国闻名交际家章含之，杂交水稻之父袁隆平及恢弘消费者喜好。

 

　　据原《当代工人报》社长张川耀先生在其《下浩老街》一书中回忆道：“昔时，国府要员、工商权威、文明名流，于右任、冯玉祥、郭沫若、胡子昂、汪云松等每每来下浩，都要叫随员带上几包‘花生大王’独具一格的段氏‘奇香花生米’走，作待客喝茶、浅酌时必备的陪点。1963年夏，赵丹、项堃等来重庆拍电影，拜望抗战时居住过的玄坛庙故居，云曾慰劳表演的老船埠美军笼络处，路过下浩时特地问起陪同人员‘花生大王’今安在。”

 

　　据老板段春阶说明，畴昔他的爷爷是在武昌开炒坊的，1938年，父亲段世荣从武昌避祸到达下浩，在爷爷制作的五香花生米的基础上独创出奇香花生米，大受欢迎，今后成为下浩的“花生大王”。其时，奇香花生米是下浩非常紧俏的吃食，一个月销量可达40多万斤。

 

　　奇香花生米之所以云云受欢迎，离不开其怪异的配方、严谨的工序和花生的质量。

 

　　段家人炒制花生米，要先一粒粒挑选出不霉烂、不呛壳、颗粒均匀的手剥花生米；在熬糖以前须得把铁锅洗得干洁净净，然后才气开始炒；火候上更不能大意，先是用小火逐步烘，再是大火炒，诀窍在起锅时对火候的拿捏，全凭经验，达不到就不够酥脆，炒过了就要糊。

 

　　这一小颗花生米的一步步，都是考究。

 

　　时隔上百年，段家人永远坚持祖训，接纳手工剥壳，每日限量制造，从不粗枝大叶。现在，年愈七旬的段春阶，仍然不改每天破晓5点亲身炒制奇香花生米的习气。每天100多斤的奇香花生米，光炒制就需要七八个钟头。所以，炒好出锅的奇香花生米，颗粒丰满，被薄薄的红衣倚赖着，品味起来脆而不硬，带着酥香，越嚼越有滋味。