闻臭寻香，记者来到崧厦传统食品有限公司，见到了源于清代“钟万和水作坊”的第五代豆制品传人钟文江。谈起“崧厦”牌地域商标，董事长钟文江告诉记者，一直以来，当地都有黄豆深加工的传统，即将黄豆加工成霉千张、油豆腐等豆制品，日子久了便在做霉千张上有了独门手艺。而1998年国家的政策扶持，成了注册商标的最大契机。

    要想做出舌尖上的霉千张，质优的黄豆是基础。经过浸泡、磨浆、煮浆、卤水点浆等工艺，便有了那一口欲罢不能的味道。随着机械化的发展，通过蒸汽加温、定时放热气等，现代工艺也为霉千张的制作流程提供了更科学的技术支撑。但记者也注意到，不论现代工艺如何发展，“崧厦”牌霉千张始终坚持用全棉的千张布进行折叠。

    有了自己的商标，钟文江也将生产线从单一的霉千张拓展到臭豆腐、腐乳等领域。据了解，崧厦传统食品有限公司采用传统手法和现代工艺相结合的方式，既用传统手工制作方法保留独特口感和原有风味，又依托现代工艺和包装技术保障规模产量和安全卫生。现单日消耗黄豆2吨左右，臭豆腐产量约20000盒，腐乳产量在2000瓶左右，霉千张在300斤。同时，臭豆腐、腐乳等通过天猫、京东等现代电商载体销往全国各地，霉千张则主要以本地销售为主。

    一方水土养一方人，一地特产显一地情。2013年9月至今，崧厦传统食品有限公司为上虞各中小学校配送学校爱心豆制品。同时，还为本地妇女提供就业岗位，提高家庭收入，彰显社会担当。谈起“金牌老字号”的传承建设，钟文江表示，申报老字号不是为了念旧，发展老字号也不是固守传统，天地有沧桑变化，人文有继承发展，要将继承传统和改良创新结合起来，融洽传统与现代关系，最大限度释放舌尖上的美味。