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崇明非遗系列宣传片之一：

 

酱出一缸鲜——崇明甜包瓜制作技艺

 

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崇明甜包瓜又称酱包瓜，俗称包瓜，是崇明著名特产之一。崇明甜包瓜色泽橙黄，表皮光亮，肉质晶莹透亮，肉体水分充足，酱香浓郁，口感脆嫩，风味独特，食后回味无穷。由于崇明甜包瓜色香味俱佳，曾被清朝皇宫列为贡瓜。

 

 

 

 

 

崇明甜包瓜制作始于清代中期，至今已有一百多年历史。它的制作技艺独特，主要是选用优质生瓜为原料，辅之以碳酸钙（石灰）、氯化钠（食盐）、面粉及3042米曲酶为菌种，经发酵制作而成。一条生瓜从选料到成为风味独特的甜包瓜，需要经过选瓜、刺洞、擦身、清洗、盐渍、卤瓜坯、酱粞与卤瓜坯混合、入缸、掀缸、露晒发酵等二十余道工序，最后才形成甜包瓜成品。在甜包瓜的整个制作过程中，重要工序制作全凭经验和技术进行手工操作，这些工序对甜包瓜的质量起决定性作用。