腊肉，一种独属于重庆的味儿。

 

　　腊肉的熏制很讲究，要选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火，或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。秋冬时分，几乎家家户户都忙着熏制腊肉，即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。腊肉在重庆人心目中不仅仅是一道美味，更是一种对家乡味儿。

 

　　腊肉是湖北、重庆、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点，得到众多食客的喜爱，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

 

　　熏好的重庆腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。